传统膨化制品——虾片的传统工艺1

　　虾片属油炸膨化食品，一般生产商主要生产半成品，当然也可同时生产成品。此产品最早起源于马来西亚，是许多东南亚国家颇为喜欢的风味小吃。虾片生产主要采用传统生产工艺，目前也开始采用间接膨化工艺中的半成品工艺来生产。当前，我国虾片生产多采用传统工艺生产。

　　基本配方虾片主要是以鲜鱼、虾肉和淀粉为主要原料加工而成的，具体配方如下：淀粉75％～90％，鲜鱼、虾肉10％～25％，白糖2.5％～3.5％，精盐2.5％～3.5％，味精1.O％～2.0％，香料适量，食用色素适量，水分适量。其中淀粉主要用木薯淀粉，也可配以适量的玉米淀粉和小麦淀粉。鲜鱼、虾肉要求新鲜，无腐烂变质，投料前用搅拌机搅碎，要在恒温仓库内进行。